1 grosses Kalbskotelett

grobes Meersalz

Rapsöl

1 dicke Tranche Speck

3 Schalotten

250 g Champignons

weisser Portwein

5 dl Rahm

Salz

Pfeffer

1 Zitrone

1 Bundzwiebel

 

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Kotelette 1-2 Stunden vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen.

Gut salzen.

 

Rapsöl in einer Bratpfanne erhitzen und Kotelette rundum scharf anbraten.

Im Ofen gar ziehen lassen.

 

Speck würfeln und im Bratfett vom Kotelette anbraten.

 

Schalotten schälen, fein würfeln und zum Speck in die Pfanne geben.

 

Champignons grob schneiden und zugeben.

 

Mit weissem Portwein ablöschen und einköcheln lassen. Rahm beigeben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Zitronensaft

abschmecken.

 

Fleisch in feine Tranchen schneiden und in die Sauce geben.

 

Bundzwiebel mitsamt Grün in feine Ringe schneiden und zur Sauce geben. Mit Rösti und Kräutersalat servieren.

2 Handvoll Rucola

1 grosses Rüebli

1 Bundzwiebel

Italienische Petersilie

Olivenöl

Zitronensaft

Salz

Pfeffer

 

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Rucola waschen, gut trocken schütteln und auf einen Teller geben.

 

Rüebli schälen und zu

Julienne schneiden.

 

Den weissen Teil der Bundzwiebel in feine Streifen schneiden und mit den Rüebli-Julienne zum Rucola geben.

 

Petersilie von den Stielen zupfen und über den Salat geben.

 

Olivenöl, Zitronensaft und etwas Salz und Pfeffer über den Kräutersalat geben.

1 Stück Butter

3 Zweige Rosmarin

3 Zweige Thymian

1 Knoblauchzehe

4 gekochte Kartoffeln

½ Pack Sauerkraut

1 Knoblauchzehe

 

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Butter in einer Pfanne auslassen. Rosmarin, Thymian und geschälte Knoblauchzehe beigeben. Von der Hitze nehmen.

 

Kartoffeln schälen, an der Röstiraffel reiben mit Sauerkraut mischen (2/3 Kartoffeln und 1/3 Sauerkraut), Knoblauch dazu pressen. Rösti in der geklärten Rosmarin-Thymian-Knoblauch-Butter braten.

 

Mit Salz und Pfeffer würzen.