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für 4 Portionen
Tagliatelle
Knoblauch
gemüse
300 g Weissmehl
3 Eier
2 EL Olivenöl
2 EL lauwarmes Wasser
1 TL Salz
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Eier, Olivenöl, Wasser und Salz mischen, mit dem Mehl in die Küchenmaschine geben und so lange kneten, bis der Teig leicht körnig ist. Von Hand zu einem homogenen Teig fertig verarbeiten.
Teig in Portionen durch die Pastamaschine drehen, mehrmals falten, mit Mehl bestäuben und wieder durchkurbeln, bis die gewünschte Dicke erreicht ist.
Die Nudelblätter gut mehlen, mehrmals falten und mit einem scharfen Messer in die gewünschte Breite schneiden.
Tagliatelle im kochenden Salzwasser 2-3 Minuten kochen. Abgiessen, dabei etwas Kochwasser auffangen.
Je nach Dicke der Nudeln kann die Kochzeit etwas variieren.
2 ganze Knoblauchknollen
Olivenöl
Meersalz
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Knoblauchknollen ungeschält halbieren, salzen und mit Olivenöl beträufeln.
Im vorgeheizten Ofen (165°C) für 30 Minuten confieren.
Knoblauch aus der Haut drücken.
Sud
etwas Olivenöl
etwas Weisswein
1 kleine rote Chilischote
3 Knoblauchzehen
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Olivenöl in eine Pfanne geben, Weisswein, Chili und Knoblauchzehen beigeben. Alles gut erhitzen und mit einer Gabel 5-10 Minuten verrühren.
Olivenöl in einem Topf
erhitzen, confierte Knoblauchzehen und Muscheln beigeben, mitkochen bis sich die Schalen öffnen.
Nudeln mit wenig Kochwasser zum Weissweinsud geben, Muscheln und Grillgemüse beigeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Petersilie und Basilikum
darüber geben und servieren.
4 Tomaten
3 grosse rote Peperoncini
1 grüne Spitzpaprika
3 Bundzwiebeln
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Tomaten und Peperoncini auf den heissen Grill geben und anrösten.
Etwas abkühlen lassen und mit einem grossen Messer grob durchhacken.
Spitzpaprika und Bundzwiebeln ebenfalls kurz auf den Grill anrösten. Schräg in Streifen schneiden.
Vongole
1 kg frische Venusmuscheln
Salzwasser
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Vongole ca. 6 Stunden in Salzwasser wässern.
Vongole abgiessen und säubern. Offene Muscheln wegwerfen.
Topping
1 Bund Italienische Petersilie
etwas Basilikum
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Petersilie und Basilikum grob hacken.
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